Крепленое Вино и их разновидность

Креплёное вино: разновидности, история, сорта винограда и отличия

Что такое креплёное вино?

Креплёное вино – это вино, в которое добавляют спирт для увеличения его крепости. Этот процесс не только повышает содержание алкоголя, но и придаёт вину особый вкус и аромат, делая его более насыщенным. Креплёные вина широко распространены по всему миру и имеют многовековую историю.

История креплёного вина

История креплёных вин насчитывает несколько столетий. Впервые этот метод начали использовать в Средиземноморье в XV-XVI веках. Добавление спирта помогало сохранять вино во время длительных морских перевозок. Среди известных исторических вех стоит отметить:

• XVI век – первые упоминания о портвейне и хересе.

• XVII век – активное производство мадеры на острове Мадейра.

• XVIII век – массовое распространение марсалы в Италии.

• XIX век – появление новых технологий производства, улучшение качества вин.

Разновидности креплёного вина по странам

Португалия

• Портвейн – одно из самых известных креплёных вин, созданное в долине реки Дору. Разделяется на несколько видов: Ruby (яркий, фруктовый), Tawny (выдержанный, с нотами орехов и карамели), Vintage (лучшие винтажные годы, обладающие глубоким вкусом и потенциалом выдержки). Производится из множества сортов винограда, таких как Турига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Баррока.

• Мадера – вино с карамельными и ореховыми нотами, подвергаемое тепловой обработке, благодаря чему приобретает уникальный вкус. Виды: Sercial (сухая), Verdelho (полусухая), Bual (полусладкая), Malmsey (сладкая).

Испания

• Херес – андалузское вино, созданное методом солера, выдерживается в дубовых бочках. Основные разновидности: Fino (лёгкий и сухой), Manzanilla (более свежий и морской), Amontillado (полусухой, выдержанный), Oloroso (интенсивный, ореховый), Pedro Ximénez (сладкий, насыщенный, почти ликёрный). Основные сорта винограда: Паломино, Педро Хименес, Москатель.

Италия

• Марсала – креплёное вино с богатым ароматом ванили, орехов и сухофруктов. Разделяется на Fine (1 год выдержки), Superiore (2 года), Superiore Riserva (4 года), Vergine (5 лет и более). Основные сорта винограда: Грилло, Инзолия, Катаратто.

Франция

• Баньюльс – красное десертное вино, сделанное из Гренаша.

• Мускатель – сладкое вино с выраженным ароматом мускатного винограда.

Другие страны

• Командариа (Кипр) – одно из старейших вин в мире, созданное из винограда Мавро и Ксинистери.

• Вермут (Италия, Франция) – ароматизированное креплёное вино с добавлением трав и специй.

Основные сорта винограда для креплёных вин

Красные сорта

• Турига Насьональ – используется в португальских портвейнах.

• Гренаш – основа для сладких вин, таких как Баньюльс.

• Тинта Рориш – важный сорт для производства портвейна.

Белые сорта

• Паломино – ключевой сорт для хереса.

• Мускат – часто применяется для сладких мускатных вин.

• Педро Хименес – придаёт вину насыщенный вкус с нотами сухофруктов.

Отличие креплёного вина от других вин

1. Крепость – содержание алкоголя выше (15-22%).

2. Технология производства – добавление спирта останавливает ферментацию.

3. Выдержка – многие креплёные вина требуют долгого хранения в бочках.

4. Вкус и аромат – насыщенные, сложные, часто с нотами карамели, орехов, специй.

Креплёные вина – это категория благородных напитков, имеющая долгую историю и огромное разнообразие вкусов. Они отлично сочетаются с сырами, шоколадом и различными десертами, создавая уникальные гастрономические пары.